Resep Tahu Jeletot Pedas Gurih ala Rumahan yang Bikin Ketagihan

Agustus 25, 2025

Sekilas tentang Tahu Jeletot

rasapedas.web.id - Tahu Jeletot adalah salah satu jajanan khas Bandung yang terkenal dengan rasa pedasnya yang “meledak” di mulut. Isian berupa campuran sayuran, cabai rawit, dan bumbu gurih dimasukkan ke dalam tahu kulit, lalu digoreng dengan lapisan tepung renyah. Rasanya gurih, pedas, sekaligus bikin ketagihan. Tidak heran, camilan ini sering menjadi favorit di pinggir jalan hingga kafe kekinian.

Sebagai penulis dan pecinta kuliner pedas, saya sudah beberapa kali bereksperimen membuat Tahu Jeletot di rumah. Dari pengalaman itu, saya menemukan bahwa kunci sukses resep ini terletak pada cara membuat isian yang pas: pedas tapi tidak terlalu menyengat, serta adonan pelapis yang bisa renyah walaupun sudah agak lama didiamkan.

Bahan-Bahan Utama

Untuk menghasilkan Tahu Jeletot yang otentik, berikut bahan yang biasanya saya gunakan:

15 buah tahu kulit, pilih yang tidak mudah hancur.
100 gram wortel, potong korek api.
100 gram kol, iris tipis.
3 batang daun bawang, cincang halus.
10–15 cabai rawit merah, sesuai selera pedas.
5 cabai merah besar, buang bijinya lalu iris.
3 siung bawang putih, cincang.
4 siung bawang merah, cincang.
1 sdt kaldu bubuk.
½ sdt gula pasir.
Garam secukupnya.
Minyak untuk menumis.

Bahan Pelapis (Adonan Goreng)

150 gram tepung terigu.
50 gram tepung tapioka.
½ sdt baking powder.
½ sdt ketumbar bubuk.
½ sdt bawang putih bubuk.
Garam secukupnya.
200 ml air.

Cara Membuat Isian Pedas

Berdasarkan pengalaman pribadi, banyak orang gagal membuat Tahu Jeletot karena isian sayuran terlalu berair sehingga membuat kulit tahu mudah sobek. Untuk menghindarinya, ikuti langkah berikut:

Haluskan cabai rawit dan cabai merah besar bersama bawang merah dan bawang putih.
Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
Masukkan wortel dan kol, aduk rata hingga layu.
Tambahkan daun bawang, kaldu bubuk, gula, dan garam. Koreksi rasa.
Biarkan agak dingin sebelum digunakan sebagai isian.

Tips: Gunakan api sedang saat menumis agar bumbu tidak gosong, dan jangan menambahkan air supaya isian tetap kering.

Mengisi dan Melapisi Tahu

Belah tahu kulit di salah satu sisi, isi dengan tumisan sayuran pedas.
Pastikan isian tidak terlalu penuh agar tahu tidak pecah saat digoreng.
Campur semua bahan pelapis hingga menjadi adonan agak kental. Celupkan tahu isi ke dalam adonan pelapis.
Goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai kecokelatan dan garing.

Pengalaman saya, menggoreng dengan api terlalu besar akan membuat bagian luar gosong sementara bagian dalam belum matang sempurna. Gunakan minyak banyak agar tahu terendam, sehingga hasilnya lebih renyah merata.

Variasi Resep Tahu Jeletot

Selain versi original, ada beberapa variasi menarik yang bisa dicoba di rumah:

Tahu Jeletot Ayam Suwir: Tambahkan ayam suwir pedas ke dalam isian untuk rasa lebih gurih.
Tahu Jeletot Kornet: Gunakan kornet sapi atau ayam agar lebih praktis dan kaya protein.
Tahu Jeletot Keju: Masukkan parutan keju ke dalam isian untuk sensasi gurih-pedas yang unik.

Dengan variasi ini, Anda bisa menyesuaikan resep sesuai selera keluarga di rumah.

Tips Anti Gagal dari Pengalaman Pribadi

Gunakan tahu kulit yang agak tebal supaya tidak mudah robek.
Saat mengisi, tekan perlahan isian agar padat tapi tidak merusak bentuk tahu.
Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.
Sajikan langsung setelah digoreng supaya tetap renyah.

Sebagai catatan, saat pertama kali mencoba saya sempat gagal karena tahu pecah saat digoreng. Setelah bereksperimen, saya menemukan bahwa rahasia utamanya adalah menggunakan adonan pelapis yang cukup kental serta mengisi tahu dengan jumlah pas.

Informasi Porsi dan Waktu Masak

Porsi: 5 orang (sekitar 15 buah tahu jeletot).
Waktu persiapan: 20 menit.
Waktu memasak: 20 menit.
Tingkat kesulitan: Mudah-menengah.

Nilai Gizi dan Keamanan

Tahu Jeletot memang dikenal sebagai camilan pedas, sehingga sebaiknya dikonsumsi secukupnya, terutama bagi yang memiliki masalah lambung. Untuk anak-anak, bisa dikurangi cabainya agar tetap bisa menikmati gurihnya tahu isi. Saat mengulek cabai rawit, gunakan sarung tangan atau sendok logam untuk menghindari iritasi pada kulit.

Rekomendasi Hidangan Pendamping

Tahu Jeletot paling nikmat disajikan panas dengan cabai rawit segar. Untuk yang kurang kuat pedas, bisa disantap bersama saus tomat atau sambal manis. Minuman pendamping yang cocok adalah teh manis hangat atau es jeruk segar untuk menyeimbangkan rasa pedas.