Resep Kepiting Saus Padang Pedas, Gurih dan Menggugah Selera

Pengalaman Pertama Memasak Kepiting Saus Padang

rasapedas.web.id - Saya masih ingat jelas ketika pertama kali mencoba membuat kepiting saus Padang di rumah. Saat itu keluarga besar berkumpul di akhir pekan, dan saya ingin menghadirkan menu spesial yang berbeda dari biasanya. Kebetulan, pasar ikan dekat rumah baru saja mendapat kiriman kepiting segar. Saya langsung kepikiran untuk memasak menu khas restoran Padang yang terkenal dengan rasa pedas, gurih, sekaligus manis ini.

Awalnya saya sempat khawatir, karena mengolah kepiting memang sedikit tricky. Dari mulai membersihkan cangkang, mengatasi bau amis, sampai memastikan bumbu meresap sempurna. Namun setelah mencoba beberapa kali, akhirnya saya menemukan racikan yang pas, dengan cabai melimpah dan paduan saus kental yang menggoda.

Resep ini kemudian menjadi salah satu andalan keluarga. Bahkan teman-teman saya sering minta dibuatkan ketika ada acara kecil di rumah. Jadi, artikel kali ini saya tulis bukan hanya sebagai catatan pribadi, tapi juga berbagi pengalaman nyata agar pembaca bisa merasakan sensasi masakan laut ala Padang tanpa harus selalu pergi ke restoran.

---

Bahan-Bahan Utama

Untuk membuat satu porsi besar kepiting saus Padang pedas yang bisa dinikmati 3–4 orang, berikut bahan yang saya gunakan:

• 1 kg kepiting segar (rajungan atau kepiting bakau)

• 2 sdm margarin untuk menumis

• 7 siung bawang merah, cincang halus

• 5 siung bawang putih, cincang halus

• 10 buah cabai merah besar, haluskan

• 8–12 cabai rawit sesuai tingkat kepedasan

• 2 buah tomat merah, haluskan

• 3 batang serai, memarkan

• 5 lembar daun jeruk

• 1 ruas jahe, memarkan

• 3 sdm saus tomat

• 3 sdm saus cabai

• 2 sdm saus tiram

• 1 sdt garam

• 1 sdt gula pasir atau gula merah serut

• ½ sdt merica bubuk

• 200 ml air

👉 Tips memilih kepiting: pilih yang cangkangnya keras dan berat ketika diangkat. Itu tanda dagingnya penuh dan segar.

---

Cara Membersihkan Kepiting

Sebelum mulai memasak, proses membersihkan kepiting sangat penting. Saya biasanya mengikuti langkah berikut:

1. Sikat bagian cangkang hingga bersih dari kotoran.

2. Buang insang (sering disebut “paru-paru kepiting”) karena bisa membuat rasa pahit.

3. Potong capit dan kaki agar bumbu lebih mudah meresap.

4. Jika ukuran kepiting besar, saya belah dua bagian badan agar lebih mudah matang merata.

Langkah sederhana ini membuat aroma amis berkurang dan hasil masakan lebih gurih.

---

Cara Memasak Kepiting Saus Padang Pedas

1. Panaskan margarin dalam wajan besar, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

2. Masukkan cabai merah, cabai rawit, tomat, jahe, dan serai. Aduk hingga bumbu matang.

3. Tambahkan saus tomat, saus cabai, dan saus tiram. Aduk rata.

4. Masukkan kepiting yang sudah dibersihkan, aduk hingga bumbu melapisi seluruh bagian.

5. Tambahkan daun jeruk, garam, gula, merica, lalu tuang air. Tutup wajan dan masak dengan api sedang selama 15–20 menit hingga kepiting matang sempurna dan saus mengental.

6. Angkat dan sajikan panas dengan nasi putih hangat.

Saat kuah mengental, aromanya sangat menggoda. Sausnya pedas manis gurih, pas sekali disantap bersama keluarga.

---

Tips Membuat Lebih Nikmat

• Untuk rasa lebih kaya, tambahkan sedikit kaldu udang atau kaldu ayam ke dalam saus.

• Jika ingin lebih pedas, gunakan cabai rawit hijau agar warna saus tetap cantik merah menyala.

• Agar kepiting lebih juicy, jangan terlalu lama memasak, karena daging bisa jadi keras.

---

Variasi Resep

Setelah sering membuat, saya juga mencoba beberapa variasi yang mungkin cocok untuk selera berbeda:

• Kepiting Saus Padang Manis → kurangi cabai rawit, tambahkan 1 sdm kecap manis.

• Kepiting Saus Padang Ekstra Pedas → gunakan campuran cabai merah keriting + cabai setan.

• Alternatif Bahan → resep ini juga enak jika diganti dengan udang besar atau cumi.

---