Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer
Beranda / Aneka Olahan Makanan Pedas / Inspirasi Makanan Pedas

Resep Pepes Udang Pedas Bumbu Daun Kemangi, Gurih & Harum Khas Sunda

rasapedas.web.id - Pepes adalah salah satu teknik memasak khas Indonesia yang sangat populer, terutama di Jawa Barat. Hidangan ini menggunakan daun pisang sebagai pembungkus, sehingga bumbu dan isinya meresap sempurna sambil menyebarkan aroma harum yang khas. Salah satu varian yang digemari banyak orang adalah pepes udang pedas, yang memadukan rasa gurih segar dari udang dengan sensasi pedas yang menggugah selera.

Artikel ini akan membahas secara lengkap mulai dari pemilihan bahan, tips membungkus daun pisang agar tidak robek, variasi resep, hingga trik penyajian. Dengan begitu, Anda bisa membuat pepes udang pedas di rumah dengan hasil yang sama nikmatnya seperti buatan restoran.

Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan

Sebelum mulai memasak, pilihlah bahan-bahan berkualitas agar hasil masakan terasa maksimal.

Bahan utama:

  • 500 gram udang segar, kupas kulitnya tapi biarkan ekor untuk tampilan cantik

  • 2 ikat daun kemangi, ambil daunnya saja

  • 5 lembar daun salam

  • Daun pisang secukupnya, layukan di atas api agar lentur

  • Lidi atau tusuk gigi untuk mengunci lipatan

Bumbu halus:

  • 10 buah cabai merah keriting

  • 5 buah cabai rawit merah (bisa ditambah jika suka pedas)

  • 7 siung bawang merah

  • 4 siung bawang putih

  • 2 butir kemiri, sangrai

  • 1 ruas kunyit, bakar sebentar

  • 1 ruas jahe

  • 1 ruas lengkuas muda

Bumbu tambahan:

  • 2 batang serai, memarkan

  • 2 sdt garam

  • 1 sdt gula pasir

  • ½ sdt kaldu bubuk (opsional)

  • 2 sdm minyak goreng untuk menumis


Cara Memasak Pepes Udang Pedas

  1. Haluskan bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.

  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai hingga harum dan matang.

  3. Masukkan udang segar, aduk rata dengan bumbu hingga berubah warna. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Angkat.

  4. Siapkan selembar daun pisang, letakkan beberapa lembar daun kemangi dan satu lembar daun salam.

  5. Taruh udang berbumbu di atasnya, tambahkan lagi sedikit kemangi di bagian atas.

  6. Lipat daun pisang seperti amplop dan sematkan lidi di kedua ujungnya.

  7. Kukus selama ±30 menit dengan api sedang hingga matang dan aroma harum tercium.

  8. Sajikan hangat bersama nasi putih dan sambal terasi.

Tips Anti Gagal Membuat Pepes Udang Pedas

  • Pilih udang segar. Udang yang segar memiliki kulit mengilap, kepala tidak mudah lepas, dan tidak berbau menyengat.

  • Layukan daun pisang. Agar tidak mudah robek saat dilipat, daun pisang bisa dipanaskan sebentar di atas kompor.

  • Jangan terlalu lama mengukus. Udang mudah matang, jadi cukup 25–30 menit agar teksturnya tidak keras.

  • Gunakan kemangi segar. Aroma kemangi yang kuat akan membuat pepes terasa lebih harum.


Variasi Resep Pepes Udang

  1. Pepes Udang Tanpa Santan
    Cocok untuk yang ingin lebih ringan dan sehat.

  2. Pepes Udang dengan Santan
    Tambahkan 100 ml santan kental ke dalam bumbu sebelum dikukus untuk rasa lebih gurih.

  3. Pepes Udang Bakar
    Setelah dikukus, pepes bisa dibakar sebentar di atas bara api agar menghasilkan aroma smokey yang menggoda.

  4. Pepes Udang Kemangi Pedas Manis
    Tambahkan sedikit kecap manis ke dalam bumbu untuk variasi rasa.

Sejarah Singkat Pepes di Nusantara

Pepes, atau dalam bahasa Sunda disebut pais, sudah ada sejak lama sebagai salah satu teknik memasak tradisional. Daun pisang dipilih bukan hanya karena praktis, tetapi juga karena memberikan aroma khas yang tidak bisa digantikan. Pepes biasanya digunakan untuk ikan, ayam, tahu, dan jamur. Namun seiring perkembangan kuliner, udang pun menjadi bahan favorit karena cepat matang dan menyerap bumbu dengan baik.

Nilai Gizi Pepes Udang

Pepes udang tidak hanya lezat, tetapi juga bergizi tinggi.

  • Protein dari udang mendukung pembentukan otot dan metabolisme.

  • Vitamin A & E dari udang baik untuk kesehatan kulit.

  • Antioksidan alami dari bumbu seperti kunyit, jahe, dan kemangi membantu daya tahan tubuh.

  • Proses kukus menjadikannya lebih sehat karena minim minyak.

Penyajian & Pairing yang Direkomendasikan

Untuk pengalaman makan yang lebih nikmat, pepes udang pedas bisa disajikan bersama:

  • Nasi putih hangat atau nasi liwet.

  • Lalapan segar seperti timun, kemangi, dan selada.

  • Sambal terasi atau sambal mangga muda sebagai pelengkap rasa.

Tips plating sederhana: letakkan pepes di atas piring keramik putih, biarkan daun pisang tetap terbungkus sebagian, sehingga tampilannya lebih menggugah selera.