Resep Sambal Cumi Pete Rumahan, Lengkap dengan Tips Anti Gagal

rasapedas.web.id - Bagi pecinta masakan pedas, sambal cumi pete termasuk salah satu hidangan yang bikin nagih. Perpaduan rasa gurih dari cumi, aroma khas pete, dan pedasnya cabai membuat selera makan langsung meningkat. Banyak orang menganggap membuat sambal cumi pete itu rumit, karena sering kali cuminya jadi alot atau sambalnya terlalu berminyak. Padahal, jika tahu cara yang tepat, resep ini bisa dibuat di dapur rumah dengan hasil istimewa.

Saya sendiri sudah beberapa kali mencoba berbagai versi resep ini, mulai dari versi sederhana sampai versi restoran. Dari pengalaman tersebut, saya akan bagikan resep yang paling berhasil, lengkap dengan tips anti gagal agar hasilnya lezat, tidak amis, dan tetap segar.

Bahan-Bahan Utama

Untuk 4–5 porsi, siapkan bahan berikut:

500 gram cumi segar (pilih ukuran kecil agar empuk)
150 gram pete, belah dua (pilih yang masih muda agar tidak pahit)
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
20 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
3 butir kemiri, sangrai sebentar
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 buah tomat ukuran sedang
1 sdm gula merah sisir
1 sdm kaldu bubuk atau penyedap sesuai selera
½ sdt garam
100 ml minyak goreng

Cara Memilih Bahan Berkualitas

Pengalaman pribadi saya, kunci kelezatan sambal cumi pete bukan hanya pada bumbu, tetapi juga bahan utamanya. Berikut tipsnya:

Cumi: pilih yang warnanya putih bersih, tidak berbau menyengat, dan kulit luarnya masih utuh. Hindari cumi yang berlendir.
Pete: pilih pete berwarna hijau segar, bijinya padat, dan tidak ada bercak hitam. Pete muda lebih gurih dan tidak terlalu pahit.
Cabai: gunakan kombinasi cabai keriting dan cabai rawit. Keriting memberikan warna merah cantik, sementara rawit memberi rasa pedas yang nendang.

Langkah Memasak Sambal Cumi Pete

Bersihkan cumi
Buang tulang rawan, tinta, dan kulit tipis pada cumi. Potong-potong sesuai selera, cuci bersih, lalu tiriskan.
Rebus sebentar
Rebus cumi dalam air mendidih selama 1 menit saja. Tujuannya untuk menghilangkan amis tanpa membuat cumi jadi keras.
Haluskan bumbu
Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan tomat sampai halus.
Tumis bumbu
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang (bumbu berubah warna lebih gelap, minyak keluar ke permukaan).
Masukkan pete
Tambahkan pete, aduk hingga setengah matang agar aromanya keluar.
Masukkan cumi
Masukkan cumi, aduk rata, lalu bumbui dengan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak sebentar saja (3–5 menit) agar cumi tetap empuk.
Koreksi rasa
Cicipi dan sesuaikan rasa. Jika ingin lebih pedas, bisa tambahkan cabai rawit utuh.

Tips Anti Gagal

Dari pengalaman saya, berikut beberapa hal yang sering jadi masalah saat memasak sambal cumi pete, dan cara mengatasinya:

Cumi jadi alot → jangan memasak terlalu lama. Masak cepat dengan api besar agar tetap empuk.
Sambal terlalu berminyak → gunakan minyak secukupnya, dan pastikan bumbu benar-benar matang agar minyak terserap dengan baik.
Pete pahit → pilih pete muda dan segar, serta masak sebentar saja.
Bumbu kurang harum → pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar matang, jangan terburu-buru.

Variasi Resep Sambal Cumi Pete

Jika bosan dengan rasa yang itu-itu saja, coba beberapa variasi berikut:

Sambal Cumi Pete Pedas Manis: tambahkan 2 sdm kecap manis saat memasukkan cumi.
Sambal Cumi Pete Asam Segar: masukkan sedikit perasan jeruk nipis di akhir agar lebih segar.
Sambal Cumi Pete Kering: masak lebih lama dengan api kecil sampai sambal agak kering, cocok untuk lauk tahan lama.